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[生活] 在全世界的厨房不停游走,欧阳应霁如何避免变得油腻?

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发表于 10-30-2018 11:43 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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欧阳应霁,香港出生,积极进取型闲散退休人士。曾经自觉很努力地写过一些文字,画过一些漫画,出过一些书,讲过一些课......现在开始以贪威识食练精学懒为下下半生做人生宗旨。

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欧阳应霁的头衔实在是太多了,光互联网有据可查的就有漫画家、专栏作家、设计师、策展人、美食家、厨师、餐厅老板、设计硕士、哲学博士、斜杠青年、跨界创作人。

因此,几乎所有初次听闻欧阳应霁的人,都会对这个「性冷淡」的大叔抱有这样的疑问:「这个人怎么什么都会啊?」

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戴着黑框眼镜的欧阳应霁,每次接受采访,或者站在台上演讲的时候都在面对同样一个问题——如何做一个准确、完整、又略带自嘲的自我介绍。

面对Figure的镜头他是这么说的:「实在很难回答,因为我是一个特贪心的人,好像什么都要碰一下。」

很多媒体愿意把欧阳定义成一个生活家。生活家就是让生活里的一切,都变得可控和精致,大到房屋设计的整体风格,小到早餐甜点用的牙签,甚至包括葬礼放什么歌。有一次,他在请朋友吃饭的时候,突然掏出一份清单,上面密密麻麻排满了很多歌名。他对朋友说,这就是他葬礼要播放的歌单;他交代对方「千万千万一定要按这个顺序来播」,因为他觉得对于一个优雅的葬礼来说,音乐实在是太重要了。

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欧阳应霁,香港出生,积极进取型闲散退休人士。曾经自觉很努力地写过一些文字,画过一些漫画,出过一些书,讲过一些课......现在开始以贪威识食练精学懒为下下半生做人生宗旨。

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欧阳应霁的头衔实在是太多了,光互联网有据可查的就有漫画家、专栏作家、设计师、策展人、美食家、厨师、餐厅老板、设计硕士、哲学博士、斜杠青年、跨界创作人。

因此,几乎所有初次听闻欧阳应霁的人,都会对这个「性冷淡」的大叔抱有这样的疑问:「这个人怎么什么都会啊?」

20年多前,性冷淡风还没开始流行,欧阳应霁就已经是现在这副打扮,至今变化很小。黑色的边框眼镜,对比度极低的短袖和大裆裤,一头几乎全白的头发,像背头一样两边剃得短,小胡子也高度对称。他讲话声音很轻,总是面带微笑,即使在下厨切菜戴着围裙,也如菩萨低眉。

欧阳应霁的核心职业就是一个「吃货」。

如果将人比作一个开发出来程序,那么幼时记忆中的食物就是生命底层的代码,对欧阳应霁来说,外公与母亲就是输入这串代码的「程序员」。他们将老上海十里洋场的精致与排场在餐桌上体现得淋漓尽致:上海菜、广东菜、福建菜、印尼菜、日本菜被轮番摆上餐桌,在吃法上更是要追求仪式感。诸如吃印尼烤肉串一定要用炭烤炉,调沙嗲汁要用许多种调料;吃福建春卷时,面皮买回来要用湿毛巾捂着,保持湿度。

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对于他来说,「吃」是很重要的一件事。吃什么、怎么吃、在哪儿吃都很要紧。这三个条件必须同时满足,才能称得上是一顿好饭。如果说他的母亲和外公回答了前两个问题,那么第三个问题,则是由他父亲给出了答案。

欧阳应霁的父亲来自广东的一户普通人家,年纪很小便去了香港。对于食物,他的父亲从不挑剔,一向是有什么吃什么,而对食物的最高敬意,就是全部一扫而光。无论是精致烹饪的美食,还是路边的小摊,都值得用心去品味。但无论吃什么,都一定要在现场。他从不相信传闻,对美食的研究方式是去旅行、采访、亲自试菜、进厨房。不管是西班牙斗牛犬餐厅、英国的肥鸭餐厅,还是上海某个大爷的豆浆店、拉面店,他都要去亲自尝试。「只有在现场,才能动用所有的感官,来感知美食并做出判断,这是看照片和视频没法取代的。」欧阳应霁说。

对食物的热爱让他跑遍了香港、台湾去搜寻,每到一个地方都会一头扎进菜市场里。他几乎为每一种食材,每一处美食胜地都写过一本书:《香港味道》、《味道上海》、《味道台北》,每一本书里的食材都是被他认可的美食。他亲自为那些食材拍照,做装帧设计。他甚至专门为鸡蛋写了一本书,叫做《我不是坏蛋》,里面介绍了36种鸡蛋的做法。

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现在,他做了好几个跟厨房有关的项目,香港的「味道图书馆」还有北京「半饱厨房」。人们不仅可以聚在一起动手整理食材,然后一起用餐,还可以参与很多相关联的活动。食物在这里作为一个话题的开始,延伸到所有可能的方向。之所以取名叫「半饱」,这与他的生活态度有关。他信奉着这样一个信条:什么都有兴趣,什么都好奇,什么都懂一点点。就像吃饭吃到半饱一样,剩下的一半,才是生命的高潮所在。

「十里洋场」和「普通人家」的对比,让他体会到了在两种极端中摆荡的感觉,也让他永远活在一个巨大无比的矛盾下面。这种感觉主宰了他的人生态度,这种态度也影响了他在漫画上的创作。从82年开始投稿画漫画,他已经出了20多本漫画书,并且现在仍然在不断的创作。他认为漫画是最贱的,同时也是最高贵的东西。最好的漫画不是让人发笑,而是让人流泪,所以只有心里特别悲伤的人才能画出来。

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他承认自己是在一个极端的摆荡里头的一个人,从一个极端到另外一个极端,而且速度很快,「绝对不是一个慢活的人」。但在强烈的摆荡里,某一种时空就是相对的安静,越忙得过分了,就觉得越蛮平静。「睡少了那就睡少了,没关系,吃少了也好,瘦一点。只是我愿意或者争取尽量还算是一个清醒的人就好了。」

在摄影机和相机镜头到达的区域,在一切的工作场合,他都会迅速调整出饱满的精神应对。欧阳应霁不会回答任何工作之外的问题,也不愿触及私生活的空间,对于任何的影像也非常在意,都必须要签署影像使用合同并严格要求自己所有出现的形象。他给大家做菜,和大家交谈、捧杯,在一个实体的空间里面跟真正的人接触。

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我们不知道欧阳应霁不工作的时候,是不是每天早上五六点就起床,出门走一走,比所有的人更早地开始一天,总之他自称,这种幸福感和充实感让他上瘾。

我们只知道摄像机按下停止键的时候,欧阳应霁会立刻显示出一些颓意,像微微泄气的皮球,露出一个五十多岁的中年人应有的疲态。

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发表于 10-30-2018 11:58 AM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
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发表于 11-1-2018 07:53 AM | 显示全部楼层
Mark~
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